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老手必学 - 酸奶戚风蛋糕,蛋糕中的基础,把握技巧,和没成功说拜拜!

2019年05月26日 23:07来源:西昌市文明网文明网

1、色拉油捣入洁净的盆里,在捣入酸奶,用手动打蛋器将俩者混和均匀。

2、筛入底粉,手动打蛋器Z字形拌和至无干粉形状。牢记不要画圈,避开起筋。

3、蛋清、蛋黄别离,蛋黄参加面糊中,用手抽Z字拌和均匀。

4、开端预热烤箱,上下火170。蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转底速打至干性发泡形状,提起打蛋头呈竖立形状。

5、分三次混和蛋白霜和蛋黄糊。

次:取1/3蛋白霜到蛋黄糊,用手抽Z字拌匀。

第2次:在取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刃切拌均匀。切拌时用橡皮刮刃从底部足够翻拌,以防止蛋黄糊残留在盆底;动作轻柔,避开消泡。

第三次:将蛋黄糊捣入剩余的蛋白霜盆中,用刮刃切拌均匀。

6、将面糊从高处捣入8寸蛋糕模具内,震出大气泡。

7、放入预热好的烤箱170渡,中底层,50分钟前后。上表面上色了需求留意当令盖锡纸,以防止烤焦或表皮太硬出炉震去热气,当即捣扣,完好凉后,脱摸。

Ts:

1、作戚风不要用橄榄油、花生油等有滋味的液体油,通常用玉米油。2、打发蛋白的盆有必要无水无油、无蛋黄混入,打蛋器的头也要不沾油水,否则蛋白很难打发。3、出来的时辰好摔一下模,震掉热气使蛋糕底部的水蒸气削减,削减回缩。

相应词条慨念解析:

蛋糕

蛋糕是一种陈旧的西点,通常是由烤箱缔造的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为首要质料。以牛奶、果汁、奶粉、喷鼻粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。通过拌和、调节、烘烤后治成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,正常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方法缔造出来。蛋糕的资料首要包含了面粉、甜味剂正常是蔗糖、黏和剂通常是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉替代、起酥油通常是牛油或人工牛油,底脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁替代,液体牛奶,水或果汁,喷鼻精和发酵剂例如酵母或许发酵粉。

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